IMMENSTAAD – Das, was Küche und Service im Hotel Heinzler am See in Immenstaad in bewundernswert hoher Schlagzahl abliefern, könnte man vielleicht als zeitgemäße Klassik, schwäbisch und saisonal inspiriert, am besten bezeichnen. Dabei gibt es auch Ausflüge ins Mediterrane und Asiatische. Was sich anbietet, wenn man mit dem Bodensee direkt vor der Terrasse solche Inspiration hat. Grundsätzlich fällt auf, dass die Menschen im Service noch nach alter Schule bedienen – das heißt, sie wissen noch darüber Bescheid, was da auf dem Teller zu sehen ist.

 

Die Küche spielt auch bei massenhaftem Ansturm im Sommer immer auf Qualität. Offenbar ist alles, was vor der Nase des Gastes landet, selbst produziert. Und das Festhalten an alten Küchen-Traditionen wirkt nur auf den ersten Blick angestaubt. Tatsächlich ist es leider so, dass man heute fast schon Avantgarde ist, wenn man noch selber kocht.

 

Ab Februar ist das Team wieder aus dem Betriebsurlaub zurück. Dann geht es vor der Saison noch schön gemütlich zu. Die optimale Zeit also, um in aller Ruhe die Kunst von Küchenchef Thomas Heinzler zu genießen. Zum Beispiel in Form seiner Bouillabaisse mit Bodenseefisch, klassisch zubereitet mit Safran, serviert mit cremiger Rouille und knoblauchschwangerem Röstbrot. Auch Henzlers Rehragout ist mir in guter Erinnerung geblieben. Vor allem der Soße wegen, die wie Lack auf dem Teller liegt und schwere Aromen von Wacholder, Nelke und Piement aufsteigen lässt. Fast wie zähflüssiges Karamell.

 

Schön, dass es solche Adressen wie den Heinzler am See noch gibt. Die aktive Förderung der lebendigen Gastronomie funktioniert am besten, indem man hingeht und hemmungslos genießt.

Heinzler am See
Strandbadstr. 3
88090 Immenstaad
Tel. 07545-93190

www.heinzleramsee.de

Bouillabaisse vom Bodensee: Frischer Fisch, Safran Rouille und knoblauchschwangeres Röstbrot.
Auch den Ausflug ins Mediterrane beherrscht Thomas Heinzler: Pulpo auf Schmorgemüse.

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