Im Prinzip sehnen wir uns, wann immer wir eine Wirtschaft betreten, nach dem Schlichten und Echten. Und dass uns ein Koch keine künstliche Plörre als „Kraftbrühe“ vorgaukelt. Oder auf der Karte etwas von „regionalem Fleisch“ faselt, während er das Schnitzel in Wahrheit aus dem Plastiksack zieht. Und dass die Bratkartoffel nicht aus industriell vorgegarten Knollen geschnitten werden, sondern dass sich bitte schön jemand die Mühe macht, echte Kartoffel in der Küche zu kochen und langsam zu rösten.

Die gute Nachricht ist: Es gibt sie noch, diese Orte. Wo man das Handwerk ist. In diesem Sinn muss man das Gasthaus Adler in Nonnenhorn vorbehaltlos beglückwünschen. Denn obwohl die Karte für moderne Verhältnisse recht umfangreich ist, vollbringt die Küche das Kunststück, diese Vielfalt nicht auf Kosten der Qualität an den Tisch zu bringen.

Es ist einfach wohltuend, wenn auf dem Teller das passiert, was in der Karte angekündigt wird: Eine wunderbare Brühe von schönster Klarheit ist die Festtagssuppe mit viel Einlage. Der Sud strotzt vor lauter Fleischaromen, feinste Gemüsewürfel mit Biss konkurrieren mit Brätknödeln, Flädle und Maultaschenstreifen um das intensivste Aroma. Ein Wettbewerb, bei dem es nur Sieger gibt.

Das kulinarische Ringelreihen wird auch bei den Hauptgängen nicht schwächer. Etwa der magere und knusprige Rollbraten mit Soße satt. Oder der vom Fang des Fischers abhängige Bodenseefischteller zeigt, dass neben Felchen noch mehr Köstliches existiert. Im konkreten Fall sind es Zander und Saibling, die in schlichter Zubereitung maximalen Genuss bereiten. Der Zander ist auf der Haut knusprig in Butter gebraten und steht in vollem Saft. Ebenfalls der Saiblings-Kollege in einer zarten Panierung. Dem ist nichts weiter als eine Remoulade mit Dill sowie ein paar Petersilienkartoffeln beigefügt. Keine aufregende Komposition – durch die makellose Frische aller Komponenten, einmal mehr souverän abgeschmeckt, aber doch sehr besonders. Wenn im Adler aus Handwerk Kunst wird.