Eins ist schonmal beim Hinsetzen klar: Näher am Wasser gebaut hat keiner als die Seehalde in Uhldingen-Mühlhofen. Es plätschert nur wenige Zentimeter vom klassisch eingedeckten Tisch vor sich hin. Auch aus den Fenstern der Gaststuben wirkt der Bodensee so nah, dass er den Gast immer berührt. Wer draußen im Garten sitzt, hört zwischendurch ein Schwanen-Paar bei der Diskussion allfälliger Eheangelegenheiten. Und auf dem Teller? Darauf zeigt Küchenchef Markus Gruler erstaunliche Konstanz. Inzwischen schon seit Jahrzehnten pflegt das Haus einen eigenständigen Stil mit regionalen Bekenntnissen. 

Und so findet sich trotz allgemeiner Knappheit auch Bodenseefisch auf der Karte. Gut zu erleben als Häppchen in der Vorspeise. Da glänzt zum Beispiel ein in süß-säuerlichen Essig eingelegtes Felchen. Auch das Rotauge nach Matjes-Art ist eine für hiesige Verhältnisse sehr ungewöhnliche Zubereitungsart – funktioniert in milder Salzigkeit aber ausgezeichnet. Die milde Fischsuppe mit Röstbrot und Rouille ist ebenso ein guter Beleg dafür, dass Fisch in all seinen Facetten zum kleinen Einmaleins der Küche gehört. Frei von Gräten, immer zart und auf die Sekunde genug gegart, entfalten praktisch alle Tiere aus Meer und See optimal ihren Eigengeschmack. So auch der exzellente Steinbutt im Hauptgang, ergänzt um einen zarten Pulpo. Witzig dabei: Eine sogenannte Stockfischbrandade. Dabei handelt es sich um ein Püree, in dem sich Fisch und Kartoffeln zu einer schmackhaften Liaison verbinden. 

Über den meisten Gerichten schwebt stets eine duftige Wolke aus Aromen, die vom raffinierten Gewürzen ausgehen. Mal ist es Fenchel, mal Nelke, mal Knoblauch in zarten Nuancen. Nie pampt die Küche zu viel davon unters Essen, sodass die Ausgangsprodukte nicht im Würznebel untergehen. Deliziös komponiert ist der Nachtisch: gebackener Grießknödel mit Rhabarberrragout und Waldmeister-Eis. Der Kontrast des knuspernden und heißen Knödels zu den eisigen Verlockungen funktioniert hervorragend. Da mischen sich Aromen von Bitter-Orange, lieblicher Erdbeere und karamelliger Schokolade. Tatsächlich ein Fest für die Sinne – kein Wunder, dass Familie Schwan da eifersüchtig schnattert.

Hotel Restaurant Seehalde
D-88690 Uhldingen-Mühlhofen, Birnau-Maurach 1
Tel. +49 7556 92 210
www.seehalde.de