Wer hat von meinem Tellerchen gegessen? Die Zahl der gastronomischen Konzepte nimmt zu, die das Teilen untereinander nicht nur erlauben, sondern ausdrücklich wünschen. Auch das Freiburger Franchise-Startup „Das Blümchen“ ist von dieser Idee inspiriert. Mit der Filiale in Friedrichshafen ist das Konzept jetzt von Baden nach Schwaben geschwappt. Es trägt den Untertitel „Schwarzwald Tapas“ und lehnt sich damit an die mediterrane Häppchen-Kultur an. Im Prinzip serviert das Blümchen seine Heimatküche einfach in kleineren Portionen. Damit pro Mahlzeit mehr Verschiedenes zum Probieren bestellt werden kann. Und dieses simple Idee funktioniert gut.

Allerhöchster Sättigungsfaktor fürs Auge bedingt sich einerseits direkt durch die Lage am Friedrichshafener Hafen, auf den sich während des Essens unmittelbar blicken lässt. Andererseits ist die moderne Einrichtung etwas zum Hingucken. Ein bisschen wie in einem Heimatfilm der Gegenwart. Uriges Holz und ab und zu ein Hirsch mit Bollenhut. Witzig, ohne dabei lächerlich zu wirken. Bestellt wird tischweise und die Bedienung im Karohemd – jung, weiblich, alert – empfiehlt pro Nase von den kalten Tapas zwei zur Vorspeise, von den warmen drei als Hauptgang und ein bis zwei süße Sachen zum Abschluss.

Was sofort auffällt: Alle Komponenten schmecken natürlich, weder versaut durch Geschmacksverstärker, noch entwertet durch lasche Würze. Auch die ausgefallenen Kreationen funktionieren. Zum Beispiel das gelbe Linsenpüree mit kernigem Walnusspesto, das da auf zünftig sauer eingelegten Kohlrabi-Scheiben ruht. Witzig auch das Schwarzwald Vitello, bei dem die Creme statt mit Thunfisch mit heimischer Räucherforelle bereitet ist.

Viel Freude machen auch die Strudel-Variationen, etwa gefüllt mit Schäufele-Würfel und mildem Sauerkraut. Geschmacklich eher unauffällig: der Kabeljau auf Fenchelgemüse, bei dem irgendwie der Pfiff fehlt. Dem Wildschweinfleischküchle sowie dem Hirschragout mangelt es daran indes überhaupt nicht. Bei den Desserts fällt vor allem das Tannen-Mousse auf, weil es das Aroma des Nadelgehölzes so einfängt, dass es nicht nach Badezusatz schmeckt.

Das Blümchen

Karlstr. 42

88045 Friedrichshafen

www.bluemchen.restaurant/friedrichshafen

geöffnet täglich durchgehend ab 11 Uhr. Hauptmahlzeit aus drei Tapas zwischen 24 und 32 Euro.