Im Jahr 2022 gelang Jari Dochat das Kunststück, die zwölfte Staffel der äußerst populären Koch-Show „The Taste“ zu gewinnen. Im echten Leben kocht der Mann in Konstanz. Und zwar im Restaurant Anglerstuben, das direkt am Seehrein liegt. Dem schlichten Gebäude sieht man nicht an, was sich oben auf den Tellern abspielt. Denn das hat mit allem Möglichen zu tun, mit Schlichtheit aber sicherlich nichts. Auf einem rustikalen Steinboden steht Mobiliar aus grobem Holz, Stühle sind petrolfarben gepolstert.

Das kulinarische Konzept trägt den Untertitel „regional & echt“ und offenbart sich in zwei Menüs mit jeweils fünf und sechs Gängen. Und wie schmeckt’s nun? Diese Frage beantwortet Dochat mit seinem kreativen Speisereigen. Was alle Gänge verbindet ist eine ästhetische Präsentation und die Betonung jeweils einer Hauptzutat. Während beim wächsernen Ei auf Kartoffelpüree mit Spinat und Trüffel ausgerechnet der teure Edelpilz aromatisch schwächelt und kaum nach Trüffel schmeckt, gelingt es dem Küchenchef gerade beim Fisch besonders viel Aroma unter den Schuppen hervorzulocken. Egal ob Skrei oder Bodenseehecht – der Fisch präsentiert sich vollendet in seiner Konsistenz. Immer so abgeschmeckt, dass er für sich steht. Was ihn jeweils umspielt, folgt dann asiatischen oder französischen Spuren. Exzellent gelungen: Die Kombination aus Skrei, herber Quitte und zu Bandnudeln geschnittene Schwarzwurzeln. Und damit’s am Gaumen kracht, kommt noch gepoppter Buchweizen dazu.

Die vegetarische Ente entpuppt sich erst nach genauerem Hinschmecken als fleischfrei – es ist raffiniert bearbeiteter Sellerie! Und egal ob Maispoularde oder Variationen vom Linggeringer Reh: Die fehlerfreie Zubereitung jeder Komponente macht große Freude. Auch wenn sich die Kreativität machmal etwas verläuft – wie beim Dessert „Pina Colada“: Ananas, Rum und Kokos liegen in unterschiedlichen Texturen unter Zuckerwatte – der grobe Szechuanpfeffer darüber ist dabei ein geschmacklicher Irrläufer. Umso überzeugender: Eis aus Blaukraut zum Käse.

Anglerstuben

Reichenaustr. 51

78467 Konstanz

Tel. 07531-8180487

www.anglerstuben.com